Det finns många sägner om glassens historia. Äldre kinesiska skrifter beskriver glasstillverkning av fruktsaft och snö och i Europa tillverkades glass troligen redan 400 f Kr. I Rom såldes under de första århundradena efter Kristi födelse isade eller frysta drycker på sommaren som framställdes med hjälp av snö.
I slutet av 1200-talet gav sig Marco Polo iväg till Asien och väl hemma i Italien igen berättade han om en efterrätt han fått i Peking gjord på frusen mjölk. Italienarna började i och med detta att tillverka glass och de är än idag välkända för sin goda glass. I Sverige åts glass vid Gustav II Adolfs bröllops-middag redan 1620 men glassen gör sitt intågande i Sverige först på 1700-talet med de omtalade glassbomberna på Gustav III omtalade middagar.