Hur gör man glass?
Glasstillverkning består av 6 moment:
1) Blandning av ingredienserna, vilket bildar det man kallar glassmix
2) Homogenisering
3) Pastörisering
4) Mogning
5) Frysning
6) Härdning
Glassmixen är blandningen av mjölk, fett, socker, emulgeringsmedel, stabiliseringsmedel och smakämnen, läs mer om dessa under ”Vad innehåller glass?”
För att fettet ska finfördelas i blandningen homogeniseras mixen. I detta steg finfördelas fettet till små, små fettdroppar med hjälp av högt tryck. Detta för att ge den färdiga glassen den bästa konsistensen. Sedan pastöriseras mixen, vilket innebär att mixen värms till ca 84 grader. Under uppvärmningen dör eventuella bakterier. Sedan kyls blandningen till fyra plusgrader och får sedan mogna ett par timmar.
Frysningen, som är nästa huvudmoment, måste gå snabbt. För att få glassen mjuk och smidig bearbetas mixen under frysningen. Små iskristaller, som är så små att de inte känns på tungan bildas samtidigt som luft blandas in i mixen för att glassen ska få sin mjuka konsistens.
Det sista momentet i tillverkningen är härdning. För att kunna förvaras och distribueras, måste glassen kylas ner till mellan 25-28 minusgrader. Det sker i speciella härdtunnlar där mycket kall luft blåser över glassen, allt från några minuter till några timmar.